1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:30:50.028 ID:VyqMxO0e0
いつも味に深みがない薄っぺらい味になる
薄口醤油、酒、みりん、ほんだしマシマシ、塩
で料理作るが
店の味に全然ならん
レシピサイト見ることもあるがなんか毎度深みがない
何加えたらいい?

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:31:29.891 ID:Wju57+dS0
味の素

3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:31:36.504 ID:Eb5fSEzn0
出汁を取る

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:33:10.002 ID:VyqMxO0e0
>>3
ほんだしマシマシしてるぞ

51: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:50:04.064 ID:4A0R7F1z0
>>6
鰹節と煮干しで薄黄色になるまで出汁とってからほんだし入れてみ
驚くほど香りが芳醇になる
あと干しシイタケも香りと出汁がとれる

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:32:19.312 ID:T9x1WU/R0
キビ砂糖

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:32:40.270 ID:VyqMxO0e0
味の素って味の素の味しかしなくならない?

7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:33:23.101 ID:xHPxztlua
>>5
むしろ入れ過ぎなのでは

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:36:38.238 ID:VyqMxO0e0
>>7
味の素に限らず容器を降るものの適量が解らない

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:33:58.842 ID:AxuLyr5j0
これ砂糖入れてないからだな
チャーハンにも隠し味でマジで分からないレベルの砂糖を入れる

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:35:18.095 ID:VyqMxO0e0
ほんだしは下に沈殿するほど入れないと味でねえじゃん

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:36:22.912 ID:m/slxcTS0
ほんだしなんてあんま入れんな

18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:36:42.098 ID:6Ykxjo/R0
ほんだし=イノシン酸=かつおだし
味の素=グルタミン酸=昆布だし

出汁は足し算じゃなくて掛け算と言われているくらい旨味が倍増する
出汁の素だけでも、かつお、昆布、いりこ、あご等々色々出てるので、ほんだしのみ増量じゃなくて、
色々混ぜる

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:38:09.814 ID:VyqMxO0e0
>>18
味の素ってそういう事なのかよ
ほんだしに比べたら体に悪そうな謎の粉だと思ってたわ

30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:40:58.068 ID:SSvjGk370
>>22

32: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:41:17.197 ID:6Ykxjo/R0
>>22
そばやうどんの汁だったら、昆布と鰹節で出汁とって、濃縮めんつゆをその出汁で割ると
スゲー旨くなるぞ

23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:38:12.489 ID:QdWZkjzj0
出汁をちゃんととれ

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:40:52.770 ID:oNBjyVjza
ほんだしとかコンソメとかちゃんと量かいてあるでしょ
水ワンカップに小さじ1とか

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:41:05.888 ID:8Jykax9J0
うま味の相乗効果てアミノ酸塩類全部ではなく
グルタミン酸ナトリウムと他のアミノ酸塩類の組合せで発揮する
なので昆布とカツブシ
昆布と貝
ってな具合だな
グルタミン酸ナトリウムは昆布だけではなく醤油、味噌にも含まれる
だから刺身に醤油をつけるとおいしくなる

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:45:20.419 ID:vH/VpGP20
>>31
コハク酸に組み合わせの相乗効果はないが

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:42:33.677 ID:VyqMxO0e0
料理初心者にはこのスレは早かった

35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:44:57.157 ID:SSvjGk370
>>33
自分で出汁をひけるようになってから市販の出汁を活用できるようになるだけでだいぶ変わる
とりあえず基本は抑えてみよう

34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:43:15.568 ID:oNBjyVjza
味薄いなら醤油たりないんだろうな
あとは生姜とかニンニクとか野菜とかの天然のだしが出ればいい

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:45:29.211 ID:o1GixvIg0
ネギ油でも作れ

40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:45:46.133 ID:VyqMxO0e0
自分で出汁つっても時間かかるじゃん
世の中の一人暮らしマンも出汁とってんの?うそだろ?

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:47:27.541 ID:SSvjGk370
>>40
一度でいいから指針になる出汁の味を覚える意味でひいてみるといい
毎回出汁をひけとは言ってない

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:49:17.801 ID:vH/VpGP20
>>40
昆布は軽く拭いてゴミ取ってから水に漬けて一晩冷蔵庫で寝かせるだけでいいぞ

48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:49:36.853 ID:VyqMxO0e0
>>47
今食いたいのに…

49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:50:01.900 ID:vH/VpGP20
>>48
じゃあ今昆布茹でろよ
どうせお湯沸かすんだから同じ手間だろ

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:45:54.237 ID:ctYcSUc50
コンソメならクズ野菜入れたら美味しくなるらしいね

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:51:32.577 ID:VyqMxO0e0
毎日料理しねえじゃん
え?おまえらすんの?マジで凄い

59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:54:29.011 ID:iBmapBUep
>>53
凝ったもんじゃなくていいから1品作るようにしたら?
結局は経験だよ

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:55:10.447 ID:WpwQ6Jn30
>>59
そうだ、経験だ
まずやってみろ

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:53:59.419 ID:0vTozXg9d
使ってる醤油酒みりん砂糖によってかなり味は変わってくると思う

61: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:55:49.506 ID:VyqMxO0e0
難しいこと言うなおまえら
解った明日なんか作る

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/30(木) 21:58:20.067 ID:WpwQ6Jn30
出汁入りみそはすごい
出汁が入ってない味噌汁を防止してくれるから

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1596112250/