「豚バラのミルフィーユ鍋」、なんでミルフィーユ状にするんだ？

なんJ・VIP

1: 山師さん 22/10/04(火) 18:27:37 ID:pT9U
これミルフィーユにする必要ないよな？
そのままザク切りで鍋にぶち込んだほうが楽やろ

2: 山師さん 22/10/04(火) 18:28:15 ID:UWX0
言ったれ
 
3: 山師さん 22/10/04(火) 18:28:32 ID:pWeF
食感がですね…
食べたことないけど
 
4: 山師さん 22/10/04(火) 18:28:50 ID:pT9U
それとも重ねる事で味が染み込みやすくなるとかあるん？
 
6: 山師さん 22/10/04(火) 18:29:02 ID:P4NA
味の染み込みに影響あるねん
10: 山師さん 22/10/04(火) 18:29:49 ID:eSFr
旨いからええやろ
 
13: 山師さん 22/10/04(火) 18:30:07 ID:le0o
バランスがええやん
 
16: 山師さん 22/10/04(火) 18:32:34 ID:sDhJ
挟むことでブタの油が染み込むとかちゃうの
知らんけど
 
17: 山師さん 22/10/04(火) 18:33:31 ID:pT9U
ミルフィーユ鍋で検索しても納得のいく回答ないねん
これ映えの為だけの手法やろ
 
19: 山師さん 22/10/04(火) 18:34:30 ID:jdCQ
>>17
本来ならキャベツの水分で蒸して食う料理なので積層した方がスチームの効率が高い
20: 山師さん 22/10/04(火) 18:35:11 ID:pT9U
>>19
へーより柔らかくなるとか？
 
21: 山師さん 22/10/04(火) 18:35:33 ID:jdCQ
>>20
均等に火が通るだけ
そもそも無水料理やから
 
22: 山師さん 22/10/04(火) 18:37:00 ID:pT9U
>>21
いやでも大体出汁はって煮てない？
そのやり方は正式じゃないって事か？
ていうかそもそも本来の料理が何なのか知らんけど
 
24: 山師さん 22/10/04(火) 18:38:17 ID:jdCQ
>>22
原型は無水版
出汁なり水なり入れるのはチキったひとが改修したフニャチン版
28: 山師さん 22/10/04(火) 18:40:26 ID:pT9U
>>24
やっぱパクリ野郎ってクソだわ
ほんなら水入れないで作らんとミルフィーユにする意味ないってことやな
サンガツ
 
31: 山師さん 22/10/04(火) 18:42:06 ID:jdCQ
>>28
積層した断面を天に向けるのと弱火でしつこく加熱やな
冬場に石油ストーブの上に置いとくのもええかもしれん
 
74: 山師さん 22/10/04(火) 19:02:27 ID:kX62
>>17
無駄なスペースが無いからたくさん詰め込める
 
25: 山師さん 22/10/04(火) 18:38:56 ID:mffk
でも多少出汁入れといたほうが美味いやん
 
29: 山師さん 22/10/04(火) 18:40:37 ID:jdCQ
>>25
食味の話に関して言えばキャベツ自体から出た水分が既に出汁やし豚バラやから豚脂も出るし充分やで
 
26: 山師さん 22/10/04(火) 18:39:34 ID:bxeU
この料理だいぶ昔にどっかの芸能人が紹介してたよな
それが広まって定着したの凄いわ
30: 山師さん 22/10/04(火) 18:41:40 ID:ZScO
ミルフィーユ鍋ってアク取らないから好きじゃない
でも美味いから許しちゃう
 
32: 山師さん 22/10/04(火) 18:43:19 ID:ZScO
お肉沢山とった～とかでケンカにならん為や
これで兄弟喧嘩の3割は削減されたという
 
33: 山師さん 22/10/04(火) 18:44:10 ID:pT9U
焦げつき防ぐ為と臭み消しも兼ねて
酒を一杯だけいれとくとかのがええんかね
 
34: 山師さん 22/10/04(火) 18:45:09 ID:jdCQ
>>33
水も少しだけ入れても大丈夫やで
焦げたら悲しいしな
 
41: 山師さん 22/10/04(火) 18:48:36 ID:pT9U
>>34
>>35
肉と葉っぱに塩コショウして
酒と水と出汁の素と醤油とおろし生姜合わせたものをおたま2杯分くらいなら完璧か？
 
45: 山師さん 22/10/04(火) 18:50:13 ID:ZScO
>>41
いいんじゃないかな？ポン酢で食べるなら醤油はイランかもね
 
47: 山師さん 22/10/04(火) 18:50:46 ID:jdCQ

>>41
ワイはさっき言うた手順で重ねて行って断面上に向けて鍋にぎゅうぎゅう詰めにしてあとは弱火で30分以上放置やね

小皿にとりわけてポン酢なり醤油なり好きなのかけてお食べってノリになってる

35: 山師さん 22/10/04(火) 18:45:17 ID:ZScO
>>33
ワイはお酒と和風だしに水もいれとく
 
36: 山師さん 22/10/04(火) 18:46:24 ID:jdCQ
臭み消しなら積層の段階で
キャベツ
豚バラ
塩コショウ
キャベツ
豚バラ
塩コショウ
の繰り返しでも意外と大丈夫やけどな
 
37: 山師さん 22/10/04(火) 18:47:12 ID:sbkz
一気に箸で掴めるからボリューミーで美味いんちゃうか？
 
38: 山師さん 22/10/04(火) 18:47:20 ID:ZScO
キャベツ派のほうが多いかな
ワイは白菜派なんやけど
 
39: 山師さん 22/10/04(火) 18:47:54 ID:jdCQ
>>38
どっちでも美味いわね
甘さはキャベツの方が強い気がするけど
 
40: 山師さん 22/10/04(火) 18:48:15 ID:Td7S
>>38
キャベツだとなんかキャベツの甘さが前に出過ぎる感じがして
ワイも白菜が好き
42: 山師さん 22/10/04(火) 18:48:41 ID:14eO
テンションだけは上がるんだよな
 
43: 山師さん 22/10/04(火) 18:49:05 ID:Td7S
そもコンロじゃなくレンジで作れば絶対焦げないし簡単
 
44: 山師さん 22/10/04(火) 18:49:55 ID:1uyC
豚バラのミルフィーユ鍋
くいたい・・・
 
49: 山師さん 22/10/04(火) 18:51:06 ID:0DoO
豚を薄くスライスする時点で余計に人の手が入ってるのに調理過程でさらにベタベタ触って作るってきしょく悪くてくえん
 
50: 山師さん 22/10/04(火) 18:51:34 ID:Td7S
>>49
家族以外の複数人に振る舞うとき手袋しないやつはあかんな
 
54: 山師さん 22/10/04(火) 18:52:37 ID:jdCQ
>>50
まぁ豚バラ使う以上は作業してる人間の利便性的にビニ手あると楽ではある
53: 山師さん 22/10/04(火) 18:52:24 ID:ZScO
土鍋で弱火に放置すれば出来るけど
結構時間かかるんだよな
 
56: 山師さん 22/10/04(火) 18:53:18 ID:jdCQ
>>53
真冬に時間の余裕ある時は昼飯の支度と一緒に支度して石油ストーブの上で放置はやる
 
57: 山師さん 22/10/04(火) 18:53:37 ID:Td7S
鍋自体がシンプルなぶんタレは三種類くらい用意すると楽しい
 
61: 山師さん 22/10/04(火) 18:54:31 ID:jdCQ
>>57
これ
味付け自体は和でやっても洋に寄せてもはたまた中華風でも行けるからつけだれの使いこなしの方が楽しいと思う
 
59: 山師さん 22/10/04(火) 18:54:09 ID:Bk8n
豚バラと白菜別々に切るよりラクやろ
 
60: 山師さん 22/10/04(火) 18:54:25 ID:G5FP
豚バラがベストかもしれんが、脂を気にして豚肩ロースとか使っても十分美味い
62: 山師さん 22/10/04(火) 18:55:07 ID:pT9U
今までポン酢でしか食うたことないけど
ポン酢以外に合うのあるんかな
もとがこってりしてるからゴマダレとかやとくどそうやが
 
63: 山師さん 22/10/04(火) 18:55:45 ID:jdCQ
>>62
いっぺん気の迷いでタルタルつけて食ったら割といけた
 
66: 山師さん 22/10/04(火) 18:58:08 ID:pT9U
>>63
タルタルは想像できんなぁ
醤油ベースにニンニクとか七味とか追加して好みタレ作るんでも良さそう
 
68: 山師さん 22/10/04(火) 18:59:29 ID:jdCQ

>>66
うちの家版ならそもそも調理時点のアプローチが塩コショウだけやからなぁ

なに持ってきてもたぶん行けるのはあるんやけど

 
64: 山師さん 22/10/04(火) 18:55:49 ID:Td7S
大根おろしは合うぞ
 
65: 山師さん 22/10/04(火) 18:56:57 ID:jdCQ
あと七味と醤油のストロングスタイル
67: 山師さん 22/10/04(火) 18:58:36 ID:Td7S
ワサビも合うしニンニクも合うし
タレを複数っていうよりは薬味をいっぱいて考えたほうがいいかもな
 
69: 山師さん 22/10/04(火) 19:00:38 ID:pT9U
>>67
それええわね
醤油だけ用意しとけばあとは生姜なりラー油なり柑橘絞るなりでマイタレ作るんが楽しそう
 
70: 山師さん 22/10/04(火) 19:00:40 ID:jdCQ
まあ変な言い方やけど豚バラとキャベツの温サラダやし
この料理
 
71: 山師さん 22/10/04(火) 19:01:14 ID:Td7S
ダシとかコンソメとかをいれると味の方向性が定まっちゃうから合うタレも限られてくる
 
72: 山師さん 22/10/04(火) 19:01:33 ID:jdCQ
>>71
それはすごいわかる
86: 山師さん 22/10/04(火) 19:12:11 ID:G5FP
>>71
コンソメ入れるならタレいらなくない？
粗挽き胡椒ガリガリやると旨い
 
75: 山師さん 22/10/04(火) 19:02:44 ID:Td7S
だから水分足すならダシだの醤油だのじゃなく酒か水溶き味の素にするとええで
 
77: 山師さん 22/10/04(火) 19:04:49 ID:pT9U
>>75
味の素ってがっつり和風テイストちゃう？
酒だけとかのがええんやろか
 
80: 山師さん 22/10/04(火) 19:07:50 ID:jdCQ
>>77
グルタミン酸ナトリウム粉末単独やと香りがないから味としてはフラットではあるわね
 
76: 山師さん 22/10/04(火) 19:04:21 ID:jdCQ

変な話汁の残らない鍋やからいわゆる〆が存在しないわね

これ

 
79: 山師さん 22/10/04(火) 19:06:30 ID:pT9U
>>76
友達と食うときは汁たっぷりやったから
うどん入れて食うてたで
豚出汁にうどん最高や
78: 山師さん 22/10/04(火) 19:05:09 ID:I5kV
理屈であーだこーだいうけど
実際適当にぶち込むよりミルフィーユにした方が美味かったわ
 
81: 山師さん 22/10/04(火) 19:08:46 ID:jdCQ
ただアミノ酸結晶粉末水溶液は少量やと焦げ付きリスク上がるわよ
 
82: 山師さん 22/10/04(火) 19:08:52 ID:G5FP
白菜から出た汁が少量残るから、それを残ったポン酢と混ぜて〆代わりにするやつ、自分以外にもいるやろ？
 
83: 山師さん 22/10/04(火) 19:09:21 ID:jdCQ
>>82
キャベツでスチームやとビビるくらい汁残らへんのよね
 
87: 山師さん 22/10/04(火) 19:12:34 ID:pT9U
>>82
米入れて雑炊的な感じか？
料理そのものがかなりがっつり目やし
あえてシメは果物とか甘いもんにするのも爽やかでアリかな
これやるとき酒もだいぶ飲んどるやろし
 
98: 山師さん 22/10/04(火) 19:28:42 ID:G5FP
>>87
残る量がたかがしれてるからそのまま飲んでる
シメの吸い物代わりかな…味濃かったらお湯で多少薄めるのもアリ
 
88: 山師さん 22/10/04(火) 19:13:31 ID:le0o
米入れてほぐして啜るやろ
89: 山師さん 22/10/04(火) 19:15:36 ID:pT9U
なんか作りたくなったからスーパー行ってくるわ
 
92: 山師さん 22/10/04(火) 19:19:23 ID:0kLk
平和だおんｊは
 
93: 山師さん 22/10/04(火) 19:20:21 ID:MD48
ミルフィーユ鍋ほんとすこ
ポン酢と会わせたら二合いけるわ
 

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1664875657/