立冬 大きなかぶを使った「千枚漬」漬け込み作業本格化 京都

1: 山師さん 2023/11/08(水) 21:12:14.68 ID:agazAwnp9

立冬 大きなかぶを使った「千枚漬」漬け込み作業本格化 京都|NHK 京都府のニュース
https://www3.nhk.or.jp/lnews/kyoto/20231108/2010018795.html

11月08日 11時15分

11月8日は立冬です。
京都では冬に旬を迎える大きなかぶを使った「千枚漬」の漬け込み作業が本格化しています。

千枚漬は、京野菜の「聖護院かぶら」を薄く切って漬ける、京都の伝統的な漬物で、朝晩の冷え込みで「かぶら」の甘みが増すこの時期から作業が本格化します。

京都市左京区に本社がある漬物会社では、10月下旬から漬け込みを始めていて、8日はふだんは一部が機械化されている工程のすべてを職人の手で行う、昔ながらの漬け込み作業が披露されました。
ねじり鉢巻きにはっぴ姿の職人たちは、重さが2キロほどある「かぶら」の皮をむいたあと、専用のカンナを使って手際よく2.6ミリほどの薄さに切りそろえていきました。

そして、「かぶら」をずらして扇のように広げると木のたるの中に敷き詰め、塩を振りました。
30キロほどのおもしをのせて3日間塩漬けにしたあと「かぶら」の間に昆布を挟み、さらにたれに2日間漬け込むと千枚漬が完成するということです。

漬物会社の大角安史社長は、「ことしは例年にない暑さでかぶらが育たずどうなるかと心配したが、なんとか間に合ったので、これから一生懸命おいしい千枚漬を作りたい」と話していました。

漬け込み作業は年末にかけてピークを迎え、お歳暮や正月の贈り物用などとして全国に出荷されるということです。


3: 山師さん 2023/11/08(水) 21:14:07.71 ID:dmmMr2Rb0
うんとこしょ
 
15: 山師さん 2023/11/08(水) 21:47:11.97 ID:bOcMBPX+0
>>3
どっこいしょ
 
19: 山師さん 2023/11/08(水) 22:08:56.38 ID:4WVKoPdI0
>>15
それでもかぶはぬけません
 
6: 山師さん 2023/11/08(水) 21:22:52.27 ID:JwPzwqJ00
どうでもいい話だけど、かぶのことをかぶらっていう奴がなんとなく信用できない
 
7: 山師さん 2023/11/08(水) 21:22:54.57 ID:NtrGCwH40
ぶぶ漬けいかがどす
9: 山師さん 2023/11/08(水) 21:25:29.23 ID:ve5hgnj00
千枚も無いのに千枚漬け
 
10: 山師さん 2023/11/08(水) 21:29:12.60 ID:JAqdqozC0
漬け込む樽の中には1万枚は入ってるだろう。
 
11: 山師さん 2023/11/08(水) 21:29:14.84 ID:3QT+gyKm0
貧乏くさい
 
22: 山師さん 2023/11/08(水) 22:25:02.50 ID:TYiYhIZZ0
>>11
そこが味わい深いんだよ
酢に漬けると貧乏もまた楽し
 
33: 山師さん 2023/11/09(木) 07:10:13.42 ID:v+RABlHn0
>>22
4枚600円のボッタ漬けが貧乏…?
 
13: 山師さん 2023/11/08(水) 21:32:38.41 ID:PcVIgbIx0
千枚漬けと茄子の糠漬けは美味い
 
30: 山師さん 2023/11/09(木) 02:08:00.98 ID:66fR6JMG0
京都の地場野菜は旨い
漬物屋の千枚漬は日保ちしないのが残念
31: 山師さん 2023/11/09(木) 05:28:17.43 ID:SXpvlqHl0
美味いよね
 
16: 山師さん 2023/11/08(水) 21:49:27.12 ID:Riwb6wDW0
蕪は季節柄漬物よりも煮物や味噌汁が嬉しい季節
 

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1699445534/