【米国株】料理人おじによる鰻と低温調理のタメになる話！？

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830: 山師さん 2025/01/16(木) 22:34:57.98 ID:jniLhCa50
鰻にかけたたれをご飯にかけると美味しいけど、鰻のたれだけをご飯にかけても全然美味しくないね
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836: 山師さん 2025/01/16(木) 22:35:18.27 ID:qAMEsMqHH
>>830
脂
 
860: 山師さん 2025/01/16(木) 22:36:53.04 ID:4t8maHvK0
>>836
脂が美味いとするなら火の上でバッサバッサして油落としてる職人がアホみたいやん
 
875: 山師さん 2025/01/16(木) 22:39:02.01 ID:lWsaQinW0
>>860
ワイ料理人
バッサバッサするのは脂落とすのが理由ちゃうで
脂で炎がメチャクチャ上がって真っ黒焦げになるのを防いどるんや
 
878: 山師さん 2025/01/16(木) 22:39:18.51 ID:SzHub3QX0
>>875
すげえ・・・
 
891: 山師さん 2025/01/16(木) 22:41:02.46 ID:4t8maHvK0
>>875
出たな料理人
結局脂出とるやないか
鉄板焼きかなんかじゃあかんの毛
 
912: 山師さん 2025/01/16(木) 22:43:41.79 ID:lWsaQinW0
>>891
ええんちゃう？
鰻は何しても割と美味いやん
ワイは鰻食べるか？とか言って喜ぶバイトの女子高生や女子大生と二人きりでキャッキャ言いながら食べるから美味いで
今度はアジとキンメダイのしゃぶしゃぶするんや
914: 山師さん 2025/01/16(木) 22:43:54.75 ID:jniLhCa50
>>875
ミシュランの星幾つ持ってますか？
 
934: 山師さん 2025/01/16(木) 22:47:22.20 ID:lWsaQinW0
>>914
100個ぐらい持ってる様な気がする
ワイはもう人生楽しむフレーズだからそういうのは終わりなんや
ただ過去の経歴が割と凄かったもんで周りがうるさい
釣りして一日5時間だけ働いて女子高生や女子大生とキャッキャ言いながら楽しむぐらいでいい
 
941: 山師さん 2025/01/16(木) 22:48:29.61 ID:byQZ8aom0
>>875
あれそんな理由だったのか・・・
鰻の香ばしい香りで客を惹きつけるためだと思ってた
 
883: 山師さん 2025/01/16(木) 22:39:56.64 ID:jniLhCa50
>>836
脂とか焦げた風味とかがないと全然ちがう
 
846: 山師さん 2025/01/16(木) 22:35:49.40 ID:aLN8kzyi0
>>830
ちょっと何いってるのかわからない…
 
887: 山師さん 2025/01/16(木) 22:40:31.53 ID:jniLhCa50
>>846
アッパーマス層になるとわかりますよ
 
890: 山師さん 2025/01/16(木) 22:40:45.29 ID:OxZOdGLH0
うなぎ炭火焼きしたい人生だった
 
893: 山師さん 2025/01/16(木) 22:41:09.35 ID:SzHub3QX0
ふるさと納税で届くうなぎは死ぬほどまずい
 
907: 山師さん 2025/01/16(木) 22:42:49.23 ID:SzHub3QX0
炭火焼き美味いのまじでなんなんだろうね
フライパンで焼いたらくっそ不味いのにね
 
913: 山師さん 2025/01/16(木) 22:43:44.49 ID:tjmUhbxp0
炭の雰囲気やな
923: 山師さん 2025/01/16(木) 22:46:12.00 ID:5dY9Q14m0
安いうなぎをワンランク上げてくれるタレ情報の流れ
 
924: 山師さん 2025/01/16(木) 22:46:12.54 ID:gE7VU2XX0
ぶっちゃけうなぎって小骨ばっかで美味くなくね？
別の白身魚蒲焼にして出してうなぎと違いわかる奴本当にいるんか？
 
940: 山師さん 2025/01/16(木) 22:48:13.21 ID:4t8maHvK0
>>924
皮ブヨブヨだからすぐわかる
骨は開き方とかで変わるんちゃう？関西と関東で違うって聞いた
 
928: 山師さん 2025/01/16(木) 22:47:01.65 ID:L2SAt7r70
飽きるほど鰻食べたい
 
935: 山師さん 2025/01/16(木) 22:47:33.43 ID:jniLhCa50
肉用のフライパン（グリルパン）だと少しは美味しく焼けますよ。
素人は低温調理器59度で火を2時間通して、最後に表面だけかりっと焼くのがいいですね。
 
958: 山師さん 2025/01/16(木) 22:51:13.36 ID:lWsaQinW0
>>935
中心温度での話ならいけるが59℃の2時間は厚みあると怖いぞ
ワイは56℃で4時間や
 
968: 山師さん 2025/01/16(木) 22:52:50.27 ID:jniLhCa50
>>958
素人が美味しく食べられるのはせいぜい2cmくらいや。
 
977: 山師さん 2025/01/16(木) 22:54:55.68 ID:byQZ8aom0
>>935
グリルパンってあったほうがいいの？
あと低温調理って、鶏肉とかのバイ菌とか大丈夫なの？（カンピロバクターとか）
 
994: 山師さん 2025/01/16(木) 22:57:18.81 ID:lWsaQinW0
>>977
55℃でも10分で死ぬ
60℃なら1分、65℃なら数秒
999: 山師さん 2025/01/16(木) 22:57:39.88 ID:jniLhCa50

>>977
グリルパンは魚焼くときに重宝してる。キッチンのグリル程はおいしく焼けないけど、洗い物が楽

低温調理は怖いので牛しかやらないですね
鶏もレシピにはありますよ

 
936: 山師さん 2025/01/16(木) 22:47:37.07 ID:SzHub3QX0
安い鰻食うくらいなら伊勢海老食ったほうがマシだわ
 
939: 山師さん 2025/01/16(木) 22:48:05.93 ID:dS/CWP630
すまん俺アナゴでいい
 
942: 山師さん 2025/01/16(木) 22:48:30.76 ID:AMGLqwkR0
ロブスターの正体は海ザリガニ
これ豆な
 
951: 山師さん 2025/01/16(木) 22:50:18.02 ID:iMAzCFr60
>>942
ちょろっとしか食えんイセエビより、がっつり食えるオマール海老と
ロブスターなどで満足派やわ
 
947: 山師さん 2025/01/16(木) 22:49:31.45 ID:CY89ENIA0
あー　鰻と梅干食いたくなってきた
 
949: 山師さん 2025/01/16(木) 22:49:53.92 ID:4Wg3QRRW0
鰻は寿司屋でちょこっとつまむのが好き
たくさんはいらない
 
955: 山師さん 2025/01/16(木) 22:50:27.71 ID:4t8maHvK0
>>949
確かに
 
957: 山師さん 2025/01/16(木) 22:51:09.93 ID:AMGLqwkR0
くら寿司のパンガシウスの正体はナマズ
これも豆な
 
970: 山師さん 2025/01/16(木) 22:53:50.44 ID:lWsaQinW0
>>957
パンガシウスはナマズに似てるけど少し違う
ナマズはナマズ科でパンガシウスはパンガシウス科
属の違いならまだしも科の違いを同じ括りにするのは少し乱暴かな
 
996: 山師さん 2025/01/16(木) 22:57:22.54 ID:AMGLqwkR0
>>970
はぁ？あんたこのマインドマップに勝てる？
s://i.imgur.com/l2NmLnk.png
 
959: 山師さん 2025/01/16(木) 22:51:43.04 ID:HaMIuG8M0
お前ら佐原に来て鰻食ってくれよ。
961: 山師さん 2025/01/16(木) 22:51:58.56 ID:SzHub3QX0
誰が印旛沼の鰻食うかよ
 
963: 山師さん 2025/01/16(木) 22:52:04.32 ID:JG6VP4Dq0
鰻たべたくなってきた
 
971: 山師さん 2025/01/16(木) 22:53:59.30 ID:x3pKqIxM0
低温調理はちゃんと測らないとやばいらしい事は知ってる
 
987: 山師さん 2025/01/16(木) 22:56:18.52 ID:HaMIuG8M0
もう一つお願いだ。
銚子に来たら海の幸を食ってくれよ。
観光客でちょっと有名なすずめではなくて、隣の地元民が入ってく香海って店に入るんだぞ。
銚子港のイワシとアジが美味しく食べられるぞ
 
990: 山師さん 2025/01/16(木) 22:56:38.51 ID:4t8maHvK0
もう低温調理器で一晩くらいつけとけばええんちゃう？
周り57度にしとけば内部も57度や
 
991: 山師さん 2025/01/16(木) 22:56:39.86 ID:N2yF+8Qj0
低温調理は芯温スマートクッカーってのが最強
芯温が確実に75度以上とかモニターしながら調理してくれる
 
1000: 山師さん 2025/01/16(木) 22:57:54.93 ID:HaMIuG8M0
銚子最高

引用元: https://egg.5ch.net/test/read.cgi/stock/1737026228/