649: 山師さん 2024/08/26(月) 20:33:13.78 ID:toC2bwrI0
特に特記することないが余市開ける
やけ酒じゃないんだからね！
やけ酒じゃないんだからね！
501: 山師さん 2022/03/31(木) 22:52:46.36 ID:2luNOjML0 SP500にレバあればなぁ 514: 山師さん 2022/03/31(木) 22:53:24.28 ID:lXpxV/xb0 >>501 SPXLでよくね 515: 山師さん 2022/03/31(木) 22:53:25.52 ID:xcPXFtG/0 >>501 SPXLがあ […]
498: Technoking of CXSE (ｱｳｱｳｳｰ Sad5-ok/c [106.132.86.152]) 2021/04/18(日) 17:02:48.09 ID:nXPGErV2a 日本は徹底的にアメリカにやられた過去がある 中国がどうでるか見ものやな https://i.imgur.com/8Kub1Wx.jpg 504: Technoking of CXSE (ｱｳｱｳｳｰ S […]
270: 山師さん 2021/10/27(水) 18:38:12.33 ID:3WBLdjFjd 今は何買ったいいかよく分からんからブラジルの指数でも底さらいしたいわ… 底は見えんが 272: 山師さん 2021/10/27(水) 18:40:01.17 ID:bRHEVqOq0 >>270 そんな貴方にBBD！ 278: 山師さん 2021/10/27(水) 18:41:36.50 […]
283: 山師さん 2021/11/18(木) 23:07:46.02 ID:qNWq5AZg0 Motleyfool の有料会員なんだけどUPST買えってメール飛ばしてきやがった。 殺す気か 289: 山師さん 2021/11/18(木) 23:08:50.53 ID:eIFhocoH0 >>283 あれ全部盲信してたら死ねるよねw 304: 山師さん 2021/11/18(木) 2 […]
653: 山師さん 2024/08/26(月) 20:33:52.34 ID:BhUT84Ni0
>>649
余市うらやま
余市うらやま
663: 山師さん 2024/08/26(月) 20:35:43.21 ID:toC2bwrI0
>>653
わりぃなのび太！これはシングルモルトなんだ
わりぃなのび太！これはシングルモルトなんだ
664: 山師さん 2024/08/26(月) 20:35:54.55 ID:1lXCInyL0
>>649
すげー
いつもの富士は飲んじゃったんか
すげー
いつもの富士は飲んじゃったんか
671: 山師さん 2024/08/26(月) 20:37:50.16 ID:toC2bwrI0
>>664
富士最近売ってないんです、余市もそう
安酒かショーケースに入ってる超お高いのかの何れか
何かが起こってる感(適当)
富士最近売ってないんです、余市もそう
安酒かショーケースに入ってる超お高いのかの何れか
何かが起こってる感(適当)
687: 山師さん 2024/08/26(月) 20:42:26.24 ID:1lXCInyL0
>>671
それで余市開けるとはまさかなんかあったな？
それで余市開けるとはまさかなんかあったな？
701: 山師さん 2024/08/26(月) 20:45:02.94 ID:toC2bwrI0
>>687
余市高くなったよね
一昔前は同じ値段でシーバスのロイヤルサルート買えたこの事実
余市高くなったよね
一昔前は同じ値段でシーバスのロイヤルサルート買えたこの事実
683: 山師さん 2024/08/26(月) 20:41:41.69 ID:DMP1qPVg0
>>649
まじもんの酒飲みだな
毎晩ビールより健康に見える（健康とは言ってない）
まじもんの酒飲みだな
毎晩ビールより健康に見える（健康とは言ってない）
694: 山師さん 2024/08/26(月) 20:43:41.35 ID:toC2bwrI0
>>683
今週回す酒
富士ちょびっとイチローほんの僅か、コルコルと島唄ほどほど
そろそろ補充せにゃ
今週回す酒
富士ちょびっとイチローほんの僅か、コルコルと島唄ほどほど
そろそろ補充せにゃ
710: 山師さん 2024/08/26(月) 20:47:41.63 ID:1lXCInyL0
>>694
味わいあるセレクトやのー
味わいあるセレクトやのー
699: 山師さん 2024/08/26(月) 20:44:51.31 ID:1lXCInyL0
>>649
マリービスケットW？
マリービスケットW？
706: 山師さん 2024/08/26(月) 20:46:06.39 ID:toC2bwrI0
>>699
ムーンライトも好きです🤗
ムーンライトも好きです🤗
721: 山師さん 2024/08/26(月) 20:50:13.59 ID:1lXCInyL0
>>706
わかりみ
わかりみ
700: 山師さん 2024/08/26(月) 20:44:58.28 ID:ietSCaOz0
イチローズモルトが一番好きだなあ 華やかなんだよね
715: 山師さん 2024/08/26(月) 20:48:59.46 ID:sNTtI/mS0
>>700
ワイも1番すき
ワイも1番すき
708: 山師さん 2024/08/26(月) 20:47:26.30 ID:DMP1qPVg0
ウイスキー飲めるオジになりたい
ワイは甘い甘いワインが限界や
ワイは甘い甘いワインが限界や
714: 山師さん 2024/08/26(月) 20:48:37.29 ID:BLDHcWG40
ウイスキーは薬物
717: 山師さん 2024/08/26(月) 20:49:22.23 ID:O5joSRvJ0
株好きな人ってウイスキー好きだよね
根拠無し
根拠無し
784: 山師さん 2024/08/26(月) 21:09:48.42 ID:OSSIICu60
>>717
ここ高齢者多いからなぁ
ここ高齢者多いからなぁ
722: 山師さん 2024/08/26(月) 20:50:29.64 ID:O5joSRvJ0
ブレンデッドは響が最高！
726: 山師さん 2024/08/26(月) 20:51:47.22 ID:1lXCInyL0
>>722
わかる
響しか勝たん
わかる
響しか勝たん
724: 山師さん 2024/08/26(月) 20:51:18.29 ID:BLDHcWG40
WILD TURKEY 8年
725: 山師さん 2024/08/26(月) 20:51:20.17 ID:BhUT84Ni0
お前らウイスキー好き多いな
ワシはほとんどビール専門や
ワシはほとんどビール専門や
727: 山師さん 2024/08/26(月) 20:51:53.05 ID:BhUT84Ni0
ウイスキーも、飲んでも知多くらいまでが多い
729: 山師さん 2024/08/26(月) 20:52:20.52 ID:65pc/EM80
ウイスキーは舐めもの
少しだけ口に含み気化して無くなるまでゆっくりと鼻呼吸を繰り返す
そしてストロングで将来への不安を解決する
少しだけ口に含み気化して無くなるまでゆっくりと鼻呼吸を繰り返す
そしてストロングで将来への不安を解決する
744: 山師さん 2024/08/26(月) 20:56:00.20 ID:1lXCInyL0
>>729
最後の行で草
最後の行で草
732: 山師さん 2024/08/26(月) 20:52:47.84 ID:BhUT84Ni0
なんか酒飲みたくなってきたな
ビール買ってこよう
ビール買ってこよう
734: 山師さん 2024/08/26(月) 20:53:25.28 ID:MbG5Tql40
>>732
じゃあ俺、雪見だいふくお願い
じゃあ俺、雪見だいふくお願い
745: 山師さん 2024/08/26(月) 20:56:01.05 ID:yPKXrLYnd
>>734
酒じゃないんかい
酒じゃないんかい
736: 山師さん 2024/08/26(月) 20:53:39.77 ID:toC2bwrI0
ウイスキーはガソリンってジョージ・ストレイト氏も言ってたし
歌詞名:Every Little Honky Tonk Bar.
歌詞名:Every Little Honky Tonk Bar.
737: 山師さん 2024/08/26(月) 20:53:59.19 ID:OW0dMNG70
最近はもっぱらノンアルコールビールのDRY専門
麦の苦味がノンアルコールなのにちゃんとある
麦の苦味がノンアルコールなのにちゃんとある
798: 山師さん 2024/08/26(月) 21:13:59.27 ID:HuZzgYfC0
>>737
あれ美味しいよね
アルコールなんていらんかったんやと気付く
あれ美味しいよね
アルコールなんていらんかったんやと気付く
740: 山師さん 2024/08/26(月) 20:54:56.95 ID:e+ogzYtU0
バニラアイスにウィスキーかけながら食べると上手いらしいね、俺は酒飲めないけど
747: 山師さん 2024/08/26(月) 20:57:14.95 ID:toC2bwrI0
>>740
それブランデーだと思われ
ウイスキーだと苦い
それブランデーだと思われ
ウイスキーだと苦い
749: 山師さん 2024/08/26(月) 20:59:13.96 ID:ietSCaOz0
バニラアイスとウイスキー美味しいよ バーボンがよく合う
753: 山師さん 2024/08/26(月) 21:00:10.39 ID:BLDHcWG40
カルーアとかベイリーズとかは
アイスにかけたら美味しそうやけどカロリーの爆弾になるしな
アイスにかけたら美味しそうやけどカロリーの爆弾になるしな
754: 山師さん 2024/08/26(月) 21:00:22.95 ID:toC2bwrI0
バーボンか
個人的には定番ヘネシーかニッカのVO辺りが良いかなバニラには
個人的には定番ヘネシーかニッカのVO辺りが良いかなバニラには
761: 山師さん 2024/08/26(月) 21:02:41.04 ID:1lXCInyL0
>>754
ヘネシーが定番だと…
ヘネシーが定番だと…
764: 山師さん 2024/08/26(月) 21:03:50.46 ID:toC2bwrI0
>>761
あんま高い酒をぶっかけるのはなんだから自分的な定番ですよ
（そこらで手に入る）
あんま高い酒をぶっかけるのはなんだから自分的な定番ですよ
（そこらで手に入る）
765: 山師さん 2024/08/26(月) 21:04:37.74 ID:1lXCInyL0
>>764
ブルジョワ麒麟め
ブルジョワ麒麟め
770: 山師さん 2024/08/26(月) 21:05:18.84 ID:0CHmcMVv0
>>754
ワイはバルサミコ酢が好み😃
ワイはバルサミコ酢が好み😃
779: 山師さん 2024/08/26(月) 21:08:26.46 ID:toC2bwrI0
>>770
また通なマニアックなものを
また通なマニアックなものを
755: 山師さん 2024/08/26(月) 21:00:39.14 ID:bAFD1b6X0
焼酎だろうが日本酒だろうがバニラアイスとめっちゃ合う
767: 山師さん 2024/08/26(月) 21:04:54.84 ID:CNAH99fD0
ラフロイグでええわ
771: 山師さん 2024/08/26(月) 21:06:00.79 ID:ietSCaOz0
ウイスキーは色んな飲み方があっていいよね ハイボールだけで終わらせるにはあまりにも惜しい
773: 山師さん 2024/08/26(月) 21:06:53.85 ID:DMP1qPVg0
ZIMA（小声）ZIMA（大声）
ウイスキーなんかどこで覚えてくるんだ
774: 山師さん 2024/08/26(月) 21:06:58.62 ID:1lXCInyL0
コスパでボウモアや
781: 山師さん 2024/08/26(月) 21:08:53.11 ID:ietSCaOz0
ボウモア美味しいよね
個人的にはボウモアno1のしょっぱさが中華に合ってて好き
個人的にはボウモアno1のしょっぱさが中華に合ってて好き
785: 山師さん 2024/08/26(月) 21:10:02.30 ID:Vh09kyL90
ウイスキーならマッカラン
圧倒的に美味い、そして香りが最高
圧倒的に美味い、そして香りが最高
787: 山師さん 2024/08/26(月) 21:11:08.63 ID:toC2bwrI0
マッカランも未曾有のエンヤっす前はファインオークですら3000円以下で買えたんだよな
827: 山師さん 2024/08/26(月) 21:22:18.12 ID:1lXCInyL0
>>787
天国やったな
天国やったな
789: 山師さん 2024/08/26(月) 21:11:40.36 ID:MbG5Tql40
ここにはホッピーや電気ブランを飲むと言う下町庶民風投資家はおらんのか
791: 山師さん 2024/08/26(月) 21:12:42.27 ID:ietSCaOz0
>>789
居酒屋で飲むホッピーセットは格別に美味いよね 補正入る
居酒屋で飲むホッピーセットは格別に美味いよね 補正入る
793: 山師さん 2024/08/26(月) 21:13:05.74 ID:MbG5Tql40
>>791
ホッピー実は飲んだことない
だから味分からん
ホッピー実は飲んだことない
だから味分からん
829: 山師さん 2024/08/26(月) 21:22:49.53 ID:1lXCInyL0
>>793
ひどすぎるw
ひどすぎるw
842: 山師さん 2024/08/26(月) 21:25:18.99 ID:MbG5Tql40
>>829,832
ホッピー飲んでみたい→ビールと何が違うんだ？→未体験のもの飲むの怖いしビールと似てそうだしビールでいいや
このループを基本的に繰り返してしまう
ホッピー飲んでみたい→ビールと何が違うんだ？→未体験のもの飲むの怖いしビールと似てそうだしビールでいいや
このループを基本的に繰り返してしまう
846: 山師さん 2024/08/26(月) 21:26:05.96 ID:gjVzlK9JH
>>842
ホッピーはカルピスみたいなもん
身体にホッピー✌
ホッピーはカルピスみたいなもん
身体にホッピー✌
858: 山師さん 2024/08/26(月) 21:29:31.85 ID:MbG5Tql40
>>846
前にもここで書いたけど韓国料理屋でビールと甘い焼酎割った？混ぜた？の飲んで二日酔いどころか３日経っても気持ち悪かった思い出があるから怖いんよ
ピーチ味とかパイン味とかだから飲みやすくて飲みすぎた
前にもここで書いたけど韓国料理屋でビールと甘い焼酎割った？混ぜた？の飲んで二日酔いどころか３日経っても気持ち悪かった思い出があるから怖いんよ
ピーチ味とかパイン味とかだから飲みやすくて飲みすぎた
870: 山師さん 2024/08/26(月) 21:31:43.41 ID:1lXCInyL0
>>858
盛られたな
盛られたな
795: 山師さん 2024/08/26(月) 21:13:26.22 ID:toC2bwrI0
>>789
電氣ブランの神谷バーでアサヒの日本一新鮮なビール飲めるよ
以前書いた気もするが
電氣ブランの神谷バーでアサヒの日本一新鮮なビール飲めるよ
以前書いた気もするが
841: 山師さん 2024/08/26(月) 21:25:16.44 ID:gjVzlK9JH
このスレの食と飲酒の嗜みはガチ
ありがとう
>>795
前に教えてくれたの🦒だったんだ
>>826
やってみる
851: 山師さん 2024/08/26(月) 21:27:30.96 ID:w1uMA8Dv0
>>841
是非やってみて！
ビッグピートみたいなのがめっちゃ美味いけど角瓶とかでも最高！
殻を開けて元々の塩分含んだ海水とウィスキーが最強に美味いよ！
料理人おじと呼ばれたワイのお客さんを感動させる隠し玉！
是非やってみて！
ビッグピートみたいなのがめっちゃ美味いけど角瓶とかでも最高！
殻を開けて元々の塩分含んだ海水とウィスキーが最強に美味いよ！
料理人おじと呼ばれたワイのお客さんを感動させる隠し玉！
872: 山師さん 2024/08/26(月) 21:32:05.46 ID:gjVzlK9JH
>>851
料理人おじだったか！
炒飯や空芯菜の炒め方も参考になったわ
料理人おじだったか！
炒飯や空芯菜の炒め方も参考になったわ
908: 山師さん 2024/08/26(月) 21:40:27.08 ID:w1uMA8Dv0
>>872
炒飯に酒とか空芯菜の湯通しとかフラッと来てはピンポイントアドバイスだったのによく見てるなw
じゃあシーズン違うけど牡蠣のとんでもなく美味しくなる料理を一つ
フライパンとかに油を引かず剥いた牡蠣を置いて火にかける
火が通ってくると水分が出てくるから弱火にして水分が蒸発するぐらいまでゆすりながら火にかける
水分がなくなったらほんの少しの醤油を香り付けに回しかける
冷めたら常温のサラダ油（大豆油とか）に投入！
三日後ぐらいから美味しいけど作った直後でも割りに美味い
これだけで冷蔵庫入れておくと2週間ぐらい食べられる超おいしいツマミになるよ！感動的に美味しい！
この時に注意点は色気を出して香り付けとか油をオリーブオイルとかにしない事
香り付けとかは欲しけりゃ食べる時に何か振る！
オリーブオイルとかは冷蔵庫だと変に固まるし牡蠣の輪郭を出したいから味の無い油が向いている
メチャクチャ美味いから是非作ってみて！
925: 山師さん 2024/08/26(月) 21:45:22.19 ID:gjVzlK9JH
>>908
“この時に注意点は色気を出して香り付けとか油をオリーブオイルとかにしない事”
ワイこういうことやりがちだわ
メモった！THANKS！
940: 山師さん 2024/08/26(月) 21:49:18.28 ID:w1uMA8Dv0
>>925
保存食として沢山作れるし油が馴染んで時間と共に美味くなってくる！
けどそこで色気を出してると香りは飛んできたりして時間と共に品質落ちてくるからそういう意味合いね
作ったその日に全部食べるなら色気出してもいいよ！
805: 山師さん 2024/08/26(月) 21:15:15.66 ID:2gYfxJq40
ホッピー黒旨い
826: 山師さん 2024/08/26(月) 21:22:14.79 ID:w1uMA8Dv0
殻付きの生牡蠣にウィスキー垂らして食べると死ぬほど美味いよ！
899: 山師さん 2024/08/26(月) 21:37:46.85 ID:DMP1qPVg0
下茹でってなんのためにするんだ
916: 山師さん 2024/08/26(月) 21:42:55.03 ID:w1uMA8Dv0
>>899
本来は油通しといって熱した油に一瞬通す
下ごしらえなんだけどその後炒めると一瞬で提供できる意味合いもあるけど火を通し過ぎなくてパリパリになる
現代ではヘルシー路線でそれを湯通しにする
家庭だと油通しは大変だから湯通し推奨
手間もカロリーも気にしないなら油通しの方が美味しい
943: 山師さん 2024/08/26(月) 21:49:42.53 ID:1lXCInyL0
>>916
ひところはやった50℃洗いもそうやな
食物繊維がシャキシャキパリパリになる
ひところはやった50℃洗いもそうやな
食物繊維がシャキシャキパリパリになる
958: 山師さん 2024/08/26(月) 21:54:42.60 ID:w1uMA8Dv0
>>943
ちょっと違う
50℃洗いは賛否あるけどヒートショック的なやつで野菜の細胞膜のセルロースは壊れない
それと少し違ってある程度細胞膜壊さないと生感があるけど炒めるのだと熱伝導率悪くて全体をシャキシャキにとどめるの難しいのよ
その為に熱伝導率良い液体を使って火の通りを均一にするのが目的
954: 山師さん 2024/08/26(月) 21:54:00.39 ID:Ezta+Iif0
>>916
レンジで手抜きはあかんか？
レンジで手抜きはあかんか？
966: 山師さん 2024/08/26(月) 21:56:34.61 ID:w1uMA8Dv0
>>954
何度も作ってバッチリの時間とかやり方を極めたら行けると思う
俺はレンジで上手く作る自信が無いから使わないけど100gあたり何Wで何分とか完全に分かってたら家ならそうするかな
何度も作ってバッチリの時間とかやり方を極めたら行けると思う
俺はレンジで上手く作る自信が無いから使わないけど100gあたり何Wで何分とか完全に分かってたら家ならそうするかな
790: 山師さん 2024/08/26(月) 21:12:04.65 ID:65pc/EM80
優しく猫を撫でながらグラスを回しているおじさん達が1時間後にはおんぎゃーおんぎゃー騒いでるかと思うと悲しくなるな日本
32: 山師さん 2024/08/26(月) 22:12:41.70 ID:1lXCInyL0
料理人おじは50℃洗いに否定的なんだな
ワイは汎用性あっていいと思うけど
炒めても生でもシャキシャキ感出る
セルロースは炒めてりゃ壊れるし普通に
ワイは汎用性あっていいと思うけど
炒めても生でもシャキシャキ感出る
セルロースは炒めてりゃ壊れるし普通に
62: 山師さん 2024/08/26(月) 22:20:59.77 ID:w1uMA8Dv0
>>32
否定的では無いよ
使うシーンが違うって話
サラダなんかにはいいと思うし0.1℃単位で低温調理も研究する
魚に対するミキュイなんかは20℃超えたらタンパク質が変性するからメチャクチャ研究余地がある
ただ油通し湯通しの目的と50℃洗いは別物だからね
否定的では無いよ
使うシーンが違うって話
サラダなんかにはいいと思うし0.1℃単位で低温調理も研究する
魚に対するミキュイなんかは20℃超えたらタンパク質が変性するからメチャクチャ研究余地がある
ただ油通し湯通しの目的と50℃洗いは別物だからね
290: 山師さん 2024/08/26(月) 22:47:02.75 ID:1lXCInyL0
>>62
なるほどね
その上でいえばじゃあ湯通し油通しの利点はあまりわからないね
ヒートショックがある程度起こるということでなく
セルロースが壊れるからというなら
あまり利点は感じない
セルロースが壊れると温度がよく行き渡るというならミクロ的なエビデンス必要だし、べっちゃっとなる要因にもなり得るね
味が馴染むからとかの理由なら表面で感じる味覚がほぼ印象決めるって理論もある
化学反応ベースだとどうだろうね
ワイは野菜炒めとかならセルロースがシャキッととする効果が大きいと思うけど
ほかの用途の魚とかの意見は勉強になるから検証してみるよ
なるほどね
その上でいえばじゃあ湯通し油通しの利点はあまりわからないね
ヒートショックがある程度起こるということでなく
セルロースが壊れるからというなら
あまり利点は感じない
セルロースが壊れると温度がよく行き渡るというならミクロ的なエビデンス必要だし、べっちゃっとなる要因にもなり得るね
味が馴染むからとかの理由なら表面で感じる味覚がほぼ印象決めるって理論もある
化学反応ベースだとどうだろうね
ワイは野菜炒めとかならセルロースがシャキッととする効果が大きいと思うけど
ほかの用途の魚とかの意見は勉強になるから検証してみるよ
394: 山師さん 2024/08/26(月) 22:57:35.85 ID:PwTfFsQR0
>>290
んーとね、湯通し油通しは中華の伝統的な技法なんで中華料理における野菜炒めをイメージしてもらうといい
旨味がどうとかそういう目的じゃなくていきなり炒めると野菜の水分で気化熱を奪って均一に火を通す前に野菜の持つ水分が出てしまうんよ
それを極力おこさずに火を通す目的が主
だから湯通しより油通しが短時間で済むしコーティングできるから油っぽさとか無視したら本来最適
466: 山師さん 2024/08/26(月) 23:04:39.27 ID:1lXCInyL0
>>394
それとセルロース壊れる理論はどうなってるわけ
これは否定じゃないよ、クリティカルアプレイザルだから
それとセルロース壊れる理論はどうなってるわけ
これは否定じゃないよ、クリティカルアプレイザルだから
492: 山師さん 2024/08/26(月) 23:07:12.91 ID:PwTfFsQR0
>>466
熱湯や油でセルロースを程よく均一に壊してやるとほどよく美味しい食感が生まれる
その為に92℃必要だから生から炒めると均一にするのが難しいって話
熱湯や油でセルロースを程よく均一に壊してやるとほどよく美味しい食感が生まれる
その為に92℃必要だから生から炒めると均一にするのが難しいって話
538: 山師さん 2024/08/26(月) 23:10:09.43 ID:1lXCInyL0
>>492
なるほど
ただ食感の話と熱の通りの話がね、非常に気になるね
それご自身の感想なんじゃって思わなくもない
わるいね、ワイは研究者なんや
なるほど
ただ食感の話と熱の通りの話がね、非常に気になるね
それご自身の感想なんじゃって思わなくもない
わるいね、ワイは研究者なんや
658: 山師さん 2024/08/26(月) 23:17:29.96 ID:PwTfFsQR0
>>538
まぁ研究者なら突き詰めていくのも悪く無いと思うよ
ワイはあくまでも和食料理人だから炒め物にはそこまで究極を突きつめてなくて今までの経験上の部分もある
時短で提供とか色々な料理をとかで手間も省かないといけない
究極の一皿を提供し続ける訳にはいかんからね
暇な時なら出せる100点より忙しくても80点以上を出せる研究がメインになるから研究者の方には勝てないわ
まぁ研究者なら突き詰めていくのも悪く無いと思うよ
ワイはあくまでも和食料理人だから炒め物にはそこまで究極を突きつめてなくて今までの経験上の部分もある
時短で提供とか色々な料理をとかで手間も省かないといけない
究極の一皿を提供し続ける訳にはいかんからね
暇な時なら出せる100点より忙しくても80点以上を出せる研究がメインになるから研究者の方には勝てないわ
722: 山師さん 2024/08/26(月) 23:23:09.33 ID:1lXCInyL0
>>658
いいんですよもちろん立場はそれぞれやから
ワイも別に100%で常に出さなきゃダメなんて思ってないし言うつもりもない
ただのイチ料理作る者として気になっただけ
大変勉強になったよ、ありがとう
いいんですよもちろん立場はそれぞれやから
ワイも別に100%で常に出さなきゃダメなんて思ってないし言うつもりもない
ただのイチ料理作る者として気になっただけ
大変勉強になったよ、ありがとう
556: 山師さん 2024/08/26(月) 23:11:13.58 ID:PwTfFsQR0
>>466
勿論メチャクチャ上手に高火力で多めの油で炒めたら美味しく作れるよ
ただ手軽で家庭で美味しく中華屋の空芯菜炒めをそれなりに再現するとなると湯通しがいいよって事だよ
生っぽい食感が好きとか旨味を最大限にとかそういうのは別で考えてくれると助かる
勿論メチャクチャ上手に高火力で多めの油で炒めたら美味しく作れるよ
ただ手軽で家庭で美味しく中華屋の空芯菜炒めをそれなりに再現するとなると湯通しがいいよって事だよ
生っぽい食感が好きとか旨味を最大限にとかそういうのは別で考えてくれると助かる
598: 山師さん 2024/08/26(月) 23:13:32.17 ID:1lXCInyL0
>>556
まあそれはそうかもしれないと思う
ただセルロース壊れるのとシャキッとさせるのに触れなくなっちゃったよね
それが聞きたいのに
まあそれはそうかもしれないと思う
ただセルロース壊れるのとシャキッとさせるのに触れなくなっちゃったよね
それが聞きたいのに
680: 山師さん 2024/08/26(月) 23:19:14.22 ID:PwTfFsQR0
>>598
ああ、シャキッとさせるのはセルロースは壊し過ぎない方がシャキッとするよね？
壊し過ぎない為の湯通しや油通し
言ってしまえば半生
炒めて半生は相当テクがいる
ああ、シャキッとさせるのはセルロースは壊し過ぎない方がシャキッとするよね？
壊し過ぎない為の湯通しや油通し
言ってしまえば半生
炒めて半生は相当テクがいる
701: 山師さん 2024/08/26(月) 23:21:17.68 ID:5mQNRIth0
>>680
50℃だな
試してみる
シャキッとするんだな
50℃だな
試してみる
シャキッとするんだな
752: 山師さん 2024/08/26(月) 23:26:27.47 ID:1lXCInyL0
>>680
それだと湯通しはどうなんかね…
それだと湯通しはどうなんかね…
775: 山師さん 2024/08/26(月) 23:28:24.74 ID:PwTfFsQR0
>>752
もちろん油通しの方がいい
ただヘルシー嗜好とかで近年湯通しになってたりする
そもそもこの話題は本来このスレの人が家で作るにはという話だったから湯通しがお手軽でいいよという話になった
もちろん油通しの方がいい
ただヘルシー嗜好とかで近年湯通しになってたりする
そもそもこの話題は本来このスレの人が家で作るにはという話だったから湯通しがお手軽でいいよという話になった
795: 山師さん 2024/08/26(月) 23:30:31.88 ID:1lXCInyL0
>>775
だからそこで50℃の話に戻るんですよね
油通しの目的はセルロース壊すこと？
だからそこで50℃の話に戻るんですよね
油通しの目的はセルロース壊すこと？
877: 山師さん 2024/08/26(月) 23:36:00.93 ID:PwTfFsQR0
>>795
あ、そういう事？
50℃洗いは今回の料理とは関係ない
50℃洗いをしてから水分を含ませた方がシャキッとしていいかもしれんけど今回の料理としては工程には入ってない
今日はもう寝ないといけないから湯通しや油通しの目的としては多分「野菜炒め 湯通し」とかで検索したら料理研究家とか料理人とかが山ほどやってると思うから気になるようなら調べてみてください
すいませんね、明日も子供の学童の弁当作らないといけないんで早起きなんです
898: 山師さん 2024/08/26(月) 23:37:01.70 ID:1lXCInyL0
>>877
いやたんに科学的根拠知りたかっただけなので、明日でもいいですよ
いやたんに科学的根拠知りたかっただけなので、明日でもいいですよ
995: 山師さん 2024/08/26(月) 23:44:21.29 ID:gjVzlK9JH
>>795,877
前スレで湯通しの話題だしたのワイだけど、家庭でできるレベルの時短と小技がありがたいという程度のハナシやで
そういう流れなもんでセルロース云々の話は料理人おじの意図とズレるだろうし、科学的根拠に関しては自身で検証してみては
689: 山師さん 2024/08/26(月) 23:20:12.04 ID:21HsLLXO0
いつまでセルロースの話してんのぉ！？
717: 山師さん 2024/08/26(月) 23:22:33.65 ID:PwTfFsQR0
>>689
すまんね、お互いのイメージが噛み合ってなくて
知らんぷりしてるようで2244下げすぎ…なんてショックは受けとる😨
すまんね、お互いのイメージが噛み合ってなくて
知らんぷりしてるようで2244下げすぎ…なんてショックは受けとる😨
759: 山師さん 2024/08/26(月) 23:26:55.63 ID:21HsLLXO0
>>717
まぁ株の話ばっかしててもアレだし構わんのだけどさ
まぁ株の話ばっかしててもアレだし構わんのだけどさ
38: 山師さん 2024/08/26(月) 23:47:38.85 ID:1lXCInyL0
995：山師さん：2024/08/26(月) 23:44:21.29 ID:gjVzlK9JH
>>795,877
前スレで湯通しの話題だしたのワイだけど、家庭でできるレベルの時短と小技がありがたいという程度のハナシやで
そういう流れなもんでセルロース云々の話は料理人おじの意図とズレるだろうし、科学的根拠に関しては自身で検証してみては
終わり近かったんで持ち越して恐縮やが、説明でセルロース云々言ってたのは料理人おじやで
113: 山師さん 2024/08/26(月) 23:57:05.21 ID:PwTfFsQR0
>>38
寝る前にこれで最後！
セルロースの話だしたのは湯通しの代わりに50℃洗いじゃいかんのか？と言われたから
50℃じゃ一瞬で炒める為に火を通す目的が果たせないという意味
50℃じゃ火を通す為に時間かかるでしょ？
最適な食感の為にセルロースを壊せる92℃以上が全体に行き渡る的なニュアンスや
細かいツッコミが色々あるだろうけどザックリ説明した俺が悪かった！許してくれい！
おやすみ！
寝る前にこれで最後！
セルロースの話だしたのは湯通しの代わりに50℃洗いじゃいかんのか？と言われたから
50℃じゃ一瞬で炒める為に火を通す目的が果たせないという意味
50℃じゃ火を通す為に時間かかるでしょ？
最適な食感の為にセルロースを壊せる92℃以上が全体に行き渡る的なニュアンスや
細かいツッコミが色々あるだろうけどザックリ説明した俺が悪かった！許してくれい！
おやすみ！
121: 山師さん 2024/08/26(月) 23:58:55.47 ID:1lXCInyL0
>>113
おやすみなさい、勉強になったよありがとう🙏
おやすみなさい、勉強になったよありがとう🙏
引用元: https://egg.5ch.net/test/read.cgi/stock/1724682859/
引用元: https://egg.5ch.net/test/read.cgi/stock/1724674502/
引用元: https://egg.5ch.net/test/read.cgi/stock/1724652602/
