【米国株】米国株民はウイスキーがお好き！？料理人おじ、造詣が深い…！？

>>649
余市うらやま

>>653
わりぃなのび太！これはシングルモルトなんだ

>>649
すげー
いつもの富士は飲んじゃったんか

>>664
富士最近売ってないんです、余市もそう
安酒かショーケースに入ってる超お高いのかの何れか
何かが起こってる感(適当)

>>671
それで余市開けるとはまさかなんかあったな？

>>687
余市高くなったよね
一昔前は同じ値段でシーバスのロイヤルサルート買えたこの事実

>>649
まじもんの酒飲みだな
毎晩ビールより健康に見える（健康とは言ってない）

>>683
今週回す酒
富士ちょびっとイチローほんの僅か、コルコルと島唄ほどほど
そろそろ補充せにゃ

>>694
味わいあるセレクトやのー

>>649
マリービスケットW？

>>699
ムーンライトも好きです🤗

>>706
わかりみ

>>700
ワイも1番すき

>>717
ここ高齢者多いからなぁ

>>722
わかる
響しか勝たん

>>729
最後の行で草

>>732
じゃあ俺、雪見だいふくお願い

>>734
酒じゃないんかい

>>737
あれ美味しいよね
アルコールなんていらんかったんやと気付く

>>740
それブランデーだと思われ
ウイスキーだと苦い

>>754
ヘネシーが定番だと…

>>761
あんま高い酒をぶっかけるのはなんだから自分的な定番ですよ
（そこらで手に入る）

>>764
ブルジョワ麒麟め

>>754
ワイはバルサミコ酢が好み😃

>>770
また通なマニアックなものを

>>787
天国やったな

>>789
居酒屋で飲むホッピーセットは格別に美味いよね　補正入る

>>791
ホッピー実は飲んだことない
だから味分からん

>>793
ひどすぎるw

>>829,832
ホッピー飲んでみたい→ビールと何が違うんだ？→未体験のもの飲むの怖いしビールと似てそうだしビールでいいや
このループを基本的に繰り返してしまう

>>842
ホッピーはカルピスみたいなもん
身体にホッピー✌

>>846
前にもここで書いたけど韓国料理屋でビールと甘い焼酎割った？混ぜた？の飲んで二日酔いどころか３日経っても気持ち悪かった思い出があるから怖いんよ
ピーチ味とかパイン味とかだから飲みやすくて飲みすぎた

>>858
盛られたな

>>789
電氣ブランの神谷バーでアサヒの日本一新鮮なビール飲めるよ
以前書いた気もするが

このスレの食と飲酒の嗜みはガチ
ありがとう

>>795
前に教えてくれたの🦒だったんだ
>>826
やってみる

>>841
是非やってみて！
ビッグピートみたいなのがめっちゃ美味いけど角瓶とかでも最高！
殻を開けて元々の塩分含んだ海水とウィスキーが最強に美味いよ！
料理人おじと呼ばれたワイのお客さんを感動させる隠し玉！

>>851
料理人おじだったか！
炒飯や空芯菜の炒め方も参考になったわ

>>872
炒飯に酒とか空芯菜の湯通しとかフラッと来てはピンポイントアドバイスだったのによく見てるなw
じゃあシーズン違うけど牡蠣のとんでもなく美味しくなる料理を一つ
フライパンとかに油を引かず剥いた牡蠣を置いて火にかける
火が通ってくると水分が出てくるから弱火にして水分が蒸発するぐらいまでゆすりながら火にかける
水分がなくなったらほんの少しの醤油を香り付けに回しかける

冷めたら常温のサラダ油（大豆油とか）に投入！
三日後ぐらいから美味しいけど作った直後でも割りに美味い
これだけで冷蔵庫入れておくと2週間ぐらい食べられる超おいしいツマミになるよ！感動的に美味しい！

この時に注意点は色気を出して香り付けとか油をオリーブオイルとかにしない事

香り付けとかは欲しけりゃ食べる時に何か振る！
オリーブオイルとかは冷蔵庫だと変に固まるし牡蠣の輪郭を出したいから味の無い油が向いている

メチャクチャ美味いから是非作ってみて！

>>908
“この時に注意点は色気を出して香り付けとか油をオリーブオイルとかにしない事”

ワイこういうことやりがちだわ
メモった！THANKS！

>>925
保存食として沢山作れるし油が馴染んで時間と共に美味くなってくる！

けどそこで色気を出してると香りは飛んできたりして時間と共に品質落ちてくるからそういう意味合いね

作ったその日に全部食べるなら色気出してもいいよ！

>>899
本来は油通しといって熱した油に一瞬通す
下ごしらえなんだけどその後炒めると一瞬で提供できる意味合いもあるけど火を通し過ぎなくてパリパリになる
現代ではヘルシー路線でそれを湯通しにする
家庭だと油通しは大変だから湯通し推奨

手間もカロリーも気にしないなら油通しの方が美味しい

>>916
ひところはやった50℃洗いもそうやな
食物繊維がシャキシャキパリパリになる

>>943
ちょっと違う
50℃洗いは賛否あるけどヒートショック的なやつで野菜の細胞膜のセルロースは壊れない

それと少し違ってある程度細胞膜壊さないと生感があるけど炒めるのだと熱伝導率悪くて全体をシャキシャキにとどめるの難しいのよ
その為に熱伝導率良い液体を使って火の通りを均一にするのが目的

>>916
レンジで手抜きはあかんか？

>>954
何度も作ってバッチリの時間とかやり方を極めたら行けると思う
俺はレンジで上手く作る自信が無いから使わないけど100gあたり何Wで何分とか完全に分かってたら家ならそうするかな

>>32
否定的では無いよ
使うシーンが違うって話
サラダなんかにはいいと思うし0.1℃単位で低温調理も研究する
魚に対するミキュイなんかは20℃超えたらタンパク質が変性するからメチャクチャ研究余地がある
ただ油通し湯通しの目的と50℃洗いは別物だからね

>>62
なるほどね
その上でいえばじゃあ湯通し油通しの利点はあまりわからないね
ヒートショックがある程度起こるということでなく
セルロースが壊れるからというなら
あまり利点は感じない
セルロースが壊れると温度がよく行き渡るというならミクロ的なエビデンス必要だし、べっちゃっとなる要因にもなり得るね
味が馴染むからとかの理由なら表面で感じる味覚がほぼ印象決めるって理論もある
化学反応ベースだとどうだろうね
ワイは野菜炒めとかならセルロースがシャキッととする効果が大きいと思うけど
ほかの用途の魚とかの意見は勉強になるから検証してみるよ

>>290
んーとね、湯通し油通しは中華の伝統的な技法なんで中華料理における野菜炒めをイメージしてもらうといい
旨味がどうとかそういう目的じゃなくていきなり炒めると野菜の水分で気化熱を奪って均一に火を通す前に野菜の持つ水分が出てしまうんよ

それを極力おこさずに火を通す目的が主
だから湯通しより油通しが短時間で済むしコーティングできるから油っぽさとか無視したら本来最適

>>394
それとセルロース壊れる理論はどうなってるわけ
これは否定じゃないよ、クリティカルアプレイザルだから

>>466
熱湯や油でセルロースを程よく均一に壊してやるとほどよく美味しい食感が生まれる
その為に92℃必要だから生から炒めると均一にするのが難しいって話

>>492
なるほど
ただ食感の話と熱の通りの話がね、非常に気になるね
それご自身の感想なんじゃって思わなくもない
わるいね、ワイは研究者なんや

>>538
まぁ研究者なら突き詰めていくのも悪く無いと思うよ
ワイはあくまでも和食料理人だから炒め物にはそこまで究極を突きつめてなくて今までの経験上の部分もある
時短で提供とか色々な料理をとかで手間も省かないといけない
究極の一皿を提供し続ける訳にはいかんからね
暇な時なら出せる100点より忙しくても80点以上を出せる研究がメインになるから研究者の方には勝てないわ

>>658
いいんですよもちろん立場はそれぞれやから
ワイも別に100%で常に出さなきゃダメなんて思ってないし言うつもりもない
ただのイチ料理作る者として気になっただけ
大変勉強になったよ、ありがとう

>>466
勿論メチャクチャ上手に高火力で多めの油で炒めたら美味しく作れるよ
ただ手軽で家庭で美味しく中華屋の空芯菜炒めをそれなりに再現するとなると湯通しがいいよって事だよ
生っぽい食感が好きとか旨味を最大限にとかそういうのは別で考えてくれると助かる

>>556
まあそれはそうかもしれないと思う
ただセルロース壊れるのとシャキッとさせるのに触れなくなっちゃったよね
それが聞きたいのに

>>598
ああ、シャキッとさせるのはセルロースは壊し過ぎない方がシャキッとするよね？
壊し過ぎない為の湯通しや油通し
言ってしまえば半生
炒めて半生は相当テクがいる

>>680
50℃だな
試してみる
シャキッとするんだな

>>680
それだと湯通しはどうなんかね…

>>752
もちろん油通しの方がいい
ただヘルシー嗜好とかで近年湯通しになってたりする
そもそもこの話題は本来このスレの人が家で作るにはという話だったから湯通しがお手軽でいいよという話になった

>>775
だからそこで50℃の話に戻るんですよね
油通しの目的はセルロース壊すこと？

>>795
あ、そういう事？
50℃洗いは今回の料理とは関係ない
50℃洗いをしてから水分を含ませた方がシャキッとしていいかもしれんけど今回の料理としては工程には入ってない
今日はもう寝ないといけないから湯通しや油通しの目的としては多分「野菜炒め　湯通し」とかで検索したら料理研究家とか料理人とかが山ほどやってると思うから気になるようなら調べてみてください

すいませんね、明日も子供の学童の弁当作らないといけないんで早起きなんです

>>877
いやたんに科学的根拠知りたかっただけなので、明日でもいいですよ

>>795,877
前スレで湯通しの話題だしたのワイだけど、家庭でできるレベルの時短と小技がありがたいという程度のハナシやで

そういう流れなもんでセルロース云々の話は料理人おじの意図とズレるだろうし、科学的根拠に関しては自身で検証してみては

>>689
すまんね、お互いのイメージが噛み合ってなくて
知らんぷりしてるようで2244下げすぎ…なんてショックは受けとる😨

>>717
まぁ株の話ばっかしててもアレだし構わんのだけどさ

>>38
寝る前にこれで最後！
セルロースの話だしたのは湯通しの代わりに50℃洗いじゃいかんのか？と言われたから
50℃じゃ一瞬で炒める為に火を通す目的が果たせないという意味
50℃じゃ火を通す為に時間かかるでしょ？
最適な食感の為にセルロースを壊せる92℃以上が全体に行き渡る的なニュアンスや
細かいツッコミが色々あるだろうけどザックリ説明した俺が悪かった！許してくれい！
おやすみ！

>>113
おやすみなさい、勉強になったよありがとう🙏