【経営相談】ラーメン屋のオーナーなんだけど

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1: 山師さん 2022/04/28(木) 13:26:43.790 ID:WioUAw3pa
現場のやつが炒飯とか餃子をメニューに追加したいって言っててだるいわ
油そばとラーメンと飲み物だけで良いよな？
2: 山師さん 2022/04/28(木) 13:28:20.196 ID:nldqYnAka
 
何度も行く店は1種類のラーメンとトッピングとライスくらいしか無い
美味いからそれで満足できる
6: 山師さん 2022/04/28(木) 13:30:26.923 ID:WioUAw3pa
 
>>2
あ、トッピングとライスもあるわ
油そばメインの店だし皆食べるのほとんど油そばだから増やす必要ないと考えてる
3: 山師さん 2022/04/28(木) 13:28:43.170 ID:yXZYiwif0
 
利益増える見込みあるならいいんじゃね
7: 山師さん 2022/04/28(木) 13:31:07.943 ID:WioUAw3pa
 
>>3
おれはないと思ってる
同業の油そば屋で炒飯出してるとこ全然無いし
5: 山師さん 2022/04/28(木) 13:29:56.069 ID:DulB97HS0
 
美味いならいいよ
12: 山師さん 2022/04/28(木) 13:32:24.176 ID:WioUAw3pa
 
>>5
下手な物は出したくないし試行する時間も必要になるよな
無駄すぎる
8: 山師さん 2022/04/28(木) 13:31:43.300 ID:AsPb+p410
 
そもそも餃子焼くなら鉄板、炒飯作るならコンロいるし
いま設備あるの？
15: 山師さん 2022/04/28(木) 13:33:40.592 ID:WioUAw3pa
 
>>8
コンロはあるけど、中華鍋とか鉄板は無い
賄い用のフライパンくらいはあるけども
10: 山師さん 2022/04/28(木) 13:31:56.312 ID:tVljMXK7M
 
チャーシュー丼くれ
16: 山師さん 2022/04/28(木) 13:34:10.570 ID:WioUAw3pa
 
>>10
白米とトッピングにチャーシューあるから自作はできるって感じ
13: 山師さん 2022/04/28(木) 13:32:41.188 ID:8hla0T3L0
 
まぜそばと油そばって何が違うんだ？
18: 山師さん 2022/04/28(木) 13:34:59.258 ID:WioUAw3pa
 
>>13
おれは一緒だと思ってる
14: 山師さん 2022/04/28(木) 13:33:33.161 ID:DB1+DgAG0
 
油そばの残りカスに悟飯ぶち込んで食べるの好き
19: 山師さん 2022/04/28(木) 13:35:26.749 ID:WioUAw3pa
 
>>14
美味いよな
だから白米メニューに入れてる
17: 山師さん 2022/04/28(木) 13:34:10.739 ID:XRRmnbpx0
 
ラーメン屋でも冷やし中華はやらないよな
21: 山師さん 2022/04/28(木) 13:36:16.577 ID:WioUAw3pa
 
>>17
おれはいらない派
メニューたくさん作るのコスパ悪いし
20: 山師さん 2022/04/28(木) 13:35:58.150 ID:uDza4Kr/0
 
油そばは炒飯より白米の方が合うから炒飯要らんなぁ
22: 山師さん 2022/04/28(木) 13:36:48.840 ID:WioUAw3pa
 
>>20
普通に考えてそうだよな？
2ヶ月くらい言われてるんだけど本当に意味がわからん
24: 山師さん 2022/04/28(木) 13:38:16.650 ID:f29WcVdzF
 
メニュー増やすにしてもチャーシュー丼くらいかな
28: 山師さん 2022/04/28(木) 13:40:02.621 ID:WioUAw3pa
 
>>24
白米とトッピングチャーシュー券売機で買ってくれたら載せるか聞いてこっちで作って持ってくスタイルではある
25: 山師さん 2022/04/28(木) 13:38:41.540 ID:BomRZNsXp
 
油そばってやっぱ原価安い？
29: 山師さん 2022/04/28(木) 13:41:11.988 ID:WioUAw3pa
 
>>25
他の飲食よりは安いな
家系みたいにスープ炊かなくても良いのもデカい
26: 山師さん 2022/04/28(木) 13:38:57.020 ID:WioUAw3pa
 
ちなみに
油そば並・大盛り700円、特盛750円
中華そば並・大盛り650円、特盛700円
白米、トッピング、ソフドリ、ビールって感じのメニュー
学割200円引き
30: 山師さん 2022/04/28(木) 13:42:37.582 ID:WioUAw3pa
 
ちょっとだけ豪華にしてチャーシュー丼も作ろうかな
31: 山師さん 2022/04/28(木) 13:42:43.680 ID:AsPb+p410
 

サイドメニューでなくて500円～600円くらいで１品として食べられる炒飯ならありかもね
300円くらいで量半分のミニ炒飯も

それぞれ持ち帰れるようにして

でも基本的にはいらないと思う

33: 山師さん 2022/04/28(木) 13:44:16.045 ID:WioUAw3pa
 
>>31
リターンが見込める気がしないんだよなぁ
個人的に炒飯は好きだけど、この店にいるかとなるといらない気がするんだよ
41: 山師さん 2022/04/28(木) 13:50:38.670 ID:AsPb+p410
 

>>33
東海地方にうま屋ってラーメン屋があって、ラーメンと炒飯の2枚看板で、炒飯だけ5人前とか10人前テイクアウトする客もいる

炒飯は最近は冷凍食品としてスーパーで売っていて、それくらいのものを作れるなら良いんだろうけれどね

46: 山師さん 2022/04/28(木) 13:54:23.092 ID:WioUAw3pa
 
>>41
すごいな
そう考えると逆に言えば作るなら看板級の炒飯作らんといけんな
32: 山師さん 2022/04/28(木) 13:42:44.322 ID:qd7pp9H5d
 
油そばメインの店で餃子がある店は何軒かあるけど炒飯は見かけたことないな
35: 山師さん 2022/04/28(木) 13:44:47.717 ID:WioUAw3pa
 
>>32
だよな
34: 山師さん 2022/04/28(木) 13:44:25.428 ID:Y+xKSOIx0
 
炒飯はなくてもいいけどミニ丼はなんかほしい
36: 山師さん 2022/04/28(木) 13:45:40.780 ID:WioUAw3pa
 
>>34
要望多いしミニチャーシュー丼ちゃんと検討するわ
37: 山師さん 2022/04/28(木) 13:46:20.703 ID:E4FiNcTQM
 
事件は現場で起きてんだよ
40: 山師さん 2022/04/28(木) 13:49:10.155 ID:WioUAw3pa
 
>>37
アンケートで炒飯置いて欲しいなんて意見見たことねえんだよな
現場の奴ら経営のこと考えないであれば喜ぶみたいなことだけで意見してきてる
38: 山師さん 2022/04/28(木) 13:47:38.374 ID:jZtPA8rM0
 
餃子は酒の売り上げ上がりそう
42: 山師さん 2022/04/28(木) 13:51:44.616 ID:WioUAw3pa
 
>>38
確かにそれはあるな
39: 山師さん 2022/04/28(木) 13:47:54.205 ID:5ZHY+SfBr
 
油そばって名前だけで胃もたれしそう
43: 山師さん 2022/04/28(木) 13:52:31.343 ID:WioUAw3pa
 
>>39
うちの油そばはどっちかというとさっぱり目だよ
45: 山師さん 2022/04/28(木) 13:53:56.098 ID:5ZHY+SfBr
 
>>43
さっぱり売りにするなら素麺でいいじゃん
48: 山師さん 2022/04/28(木) 13:57:16.208 ID:WioUAw3pa
 
>>45
いわゆるコッテリじゃないってこと言いたかった
極論すぎな
44: 山師さん 2022/04/28(木) 13:53:24.935 ID:Cqq/mEAJM
 
メニューにあってなんか損するの？
47: 山師さん 2022/04/28(木) 13:56:38.632 ID:WioUAw3pa
 
>>44
炒飯出るかもしれないからって多めにご飯炊いて、炒飯売れなかったら残ったご飯廃棄なんだよ
油そば屋にあんまり無いメニューだから売れないで仕入れたものが無駄になる可能性高い
50: 山師さん 2022/04/28(木) 13:59:21.466 ID:Cqq/mEAJM
 
>>47
へーそういうリスクあるんだ
他の店も廃棄多いの？
52: 山師さん 2022/04/28(木) 14:00:51.635 ID:WioUAw3pa
 
>>50
炒飯置いてる油そば屋で働いたことないから分からない、、、
49: 山師さん 2022/04/28(木) 13:57:53.728 ID:BomRZNsXp
 
どこにあるの？
食べたい
51: 山師さん 2022/04/28(木) 13:59:49.402 ID:WioUAw3pa
 
>>49
こういうこと聞いちゃってるし、メニュー的にも特定される可能性高いから九州のどこかとだけ
ご縁があれば是非食べにきて欲しい
53: 山師さん 2022/04/28(木) 14:00:55.588 ID:BomRZNsXp
 
>>51
九州かー
全国行ったけど九州の飯が1番美味かった
55: 山師さん 2022/04/28(木) 14:03:35.108 ID:WioUAw3pa
 
>>53
九州の飯ってラーメン以外でも美味いよな
なんでなんだろ
54: 山師さん 2022/04/28(木) 14:02:02.220 ID:WioUAw3pa
 
ありがたいことにこんなご時世でもお客さん来てくれてなんとかコロナ禍乗り切れたわ
57: 山師さん 2022/04/28(木) 14:05:29.524 ID:051PKusad
 
爆盛りチャーハンを売りにしてくれ
59: 山師さん 2022/04/28(木) 14:08:08.451 ID:WioUAw3pa
 
>>57
それはそれで中華料理屋開いた方が良いと思う
個人経営の飲食でメニュー増やすのはリスクって考えなんだよね
少数精鋭で戦いたい
60: 山師さん 2022/04/28(木) 14:10:56.705 ID:WioUAw3pa
 
ちなみになんだけど油そば屋にこれあったら嬉しいってやつチャーシュー丼以外になんかあったりする？
61: 山師さん 2022/04/28(木) 14:12:56.736 ID:8C1xZNTEM
 
>>60
ちっちゃいスープ
63: 山師さん 2022/04/28(木) 14:15:35.264 ID:WioUAw3pa
 
>>61
メニューっていうわけではないんだけど、ポッドにスープ入れてて無料で飲み放題だよ
62: 山師さん 2022/04/28(木) 14:15:27.655 ID:AsPb+p410
 
>>60
辛いの好きだから、辛味噌みたいなのが１００円くらいであると嬉しいなー
油そばとも混ぜられるし中華そばにも入れられるし
ビールも進みそう
65: 山師さん 2022/04/28(木) 14:16:53.836 ID:WioUAw3pa
 
>>62
辛味噌良いね
追加するとしたら調味料扱いで卓上に瓶に入れて置いてお金取らないかな
64: 山師さん 2022/04/28(木) 14:16:50.273 ID:6tHWHokl0
 
炒飯とか餃子をメニューに追加したら、今度は中華丼とか天津丼とかカニ玉とか追加したいと言うようになる、その後はビールだな、ビールが追加されたらツマミ系もろもろの追加は不可避
いずれはラーメン屋じゃなくて中華系飲み屋になってしまうがよろしいか
67: 山師さん 2022/04/28(木) 14:18:16.079 ID:WioUAw3pa
 
>>64
絶対そうなるよな？だから反対してる
ビールは元々缶で置いてて、1日6本くらい出るかな
66: 山師さん 2022/04/28(木) 14:17:06.304 ID:dEH6z90fa
 
辛味はあると俺も嬉しい
詳しくないけど辛味だったら提供に手間かかんなさそうだし
68: 山師さん 2022/04/28(木) 14:19:32.548 ID:WioUAw3pa
 
>>66
一応ラー油は常設してるけどやっぱあると嬉しいか
言われてみておれも食べたくなった
69: 山師さん 2022/04/28(木) 14:20:22.071 ID:Y2KIG2Mea
 
チャーハンは無くていいけど餃子はほしいかも
ラーメンだけだとちょっと足りないてときに注文したい
71: 山師さん 2022/04/28(木) 14:22:09.950 ID:WioUAw3pa
 
>>69
なるほど
84: 山師さん 2022/04/28(木) 14:35:43.805 ID:AsPb+p410
 

>>71
餃子で困ること

冷凍餃子だと焼くのにある程度時間がかかるから、どうしても麺と提供時間がずれる。餃子と一緒のタイミングで出そうとすると麺の提供順が注文順と変わってしまってオペレートが大変。あと謎の提供順こだわり客とかもいて、パターンとしては「ラーメンと餃子は同時に出せ」「餃子とビールが終わったら麺を出せ」「ラーメン食べ終わる頃に餃子だせ」。これを確認せずに提供すると怒られるし、いちいち確認して対応するのめんどくさすぎる

生餃子の場合には焼く時間が短く済むから提供時間の調整はしやすいけど、店で仕込まなきゃいけないし廃棄もでやすい

86: 山師さん 2022/04/28(木) 14:39:27.646 ID:WioUAw3pa
 
>>84
めんどくせえな
せっかく簡単に現場回せてるのにこれで狂うの嫌だな
70: 山師さん 2022/04/28(木) 14:21:09.376 ID:b+ZYIWBC0
 
一品で勝負してる店好き
それ目的だし店内で迷わないから
73: 山師さん 2022/04/28(木) 14:24:08.851 ID:WioUAw3pa
 
>>70
そういう店目指してた
メニュー少ないから無駄な食材仕入れなくて良いのもデカい
72: 山師さん 2022/04/28(木) 14:23:00.396 ID:4+IG2oA00
 
ラーメン食ってて塩味が足りないと思って「食卓塩ない？」って聞くのは非常識？
75: 山師さん 2022/04/28(木) 14:25:54.890 ID:WioUAw3pa
 
>>72
全然そんなことないよ
常設はしてないんだけど油そばと一緒にマヨネーズ頼むお客さん多いし
自分好みに美味しく食べてもらえたら嬉しいな
74: 山師さん 2022/04/28(木) 14:24:10.760 ID:yc7eVSDCM
 
餃子が美味い店は餃子目的で通う
77: 山師さん 2022/04/28(木) 14:27:00.465 ID:WioUAw3pa
 
>>74
おれもそっち派
1軍しか出したくないんだよね
出すならめちゃ研究したいから、出すハードルが上がる
79: 山師さん 2022/04/28(木) 14:30:11.848 ID:b+ZYIWBC0
 
>>77
ラーメンはおいしいけど餃子が残念だとトータルで微妙になってしまうしな
味の好みもあるけど
76: 山師さん 2022/04/28(木) 14:26:11.900 ID:8C1xZNTEM
 
店にキャベチャーあると頼んじゃう
78: 山師さん 2022/04/28(木) 14:28:08.196 ID:WioUAw3pa
 
>>76
キャベチャーか
家系にあるイメージだな
80: 山師さん 2022/04/28(木) 14:30:47.448 ID:8C1xZNTEM
 
>>78
キャベチャーに限らず箸休めになるメニューが好きなんだ
あとで麺に放り込んで味変になれば尚よし
81: 山師さん 2022/04/28(木) 14:32:28.291 ID:WioUAw3pa
 
>>80
なるほどね
参考になる
82: 山師さん 2022/04/28(木) 14:33:54.376 ID:WioUAw3pa
 
皆貴重なご意見ありがとう
とても参考になった

引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1651120003/